ภูมิใจไทย ร้านอาหาร R-HAAN มิชลิน 1 ดาว จาก Michelin Guide Thailand 2019

เมื่อปลายเดือนที่ผ่านมาได้รับเกียรติจาก คุณต๊อด – ปิติ ภิรมย์ภักดี และ เชฟชุมพล แจ้งไพร ผู้ร่วมก่อตั้ง ร้านอาหาร R-HAAN ทองหล่อ ซอย 9 เพื่อร่วมแสดงความยินดีและพบปะสังสรรค์ เนื่องในโอกาสที่ ร้านอาหาร R-HAAN ได้รางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์ จาก หนังสือ มิชลินไกด์ Michelin Guide Thailand 2019 (Bangkok, Phuket & Phang-Nga) ซึ่งเป็นร้านเปิดใหม่ ยังไม่ถึง 1ปีเลย

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

“ร้านอาหาร” R-HAAN เปิดครัวต้อนรับพวกเรา เพราะอยากให้มาร่วมสัมผัสอาหารชั้นเลิศ กับบริการระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดของเมนูอาหาร และวัตถุดิบ ร้าน R.HAAN นำเสนอในรูปแบบ Fine Dining กับคอนเซปต์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว จริง ๆ เมเม่มีโอกาสเคยมาตอนร้านเปิดใหม่ ๆ ตอนนั้นเป็นปลายฤดูร้อน เข้าฤดูฝน เมนูก็จะแตกต่างจากครั้งนี้ วันนี้ เชฟชุพพล ได้เตรียมเมนูมื้อค่ำสุดพิเศษ Exclusive Dinner เป็นการผสมผสานโดยเมนูจะผสมผสานระหว่างฤดูกาลเก่า กับฤดูกาลใหม่ (ฤดูหนาว) และเมนูใหม่ที่ทำมาให้ชิมเป็นครั้งแรกด้วย ต้องบอกว่า ทุกเมนูมีเรื่องเล่าจริง ๆ ค่ะ

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

เมนูอาหารวันนี้

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

เริ่มต้นเมนูอาหาร เชฟชุพลเริ่มด้วย อาหารเรียกน้ำย่อย “เมียงปลาทูไทยเสวย” (Aromatic’s herbals salad of PLA TOO THAI wrapped in wild betel leaves succulent with smoked Purple lemongrass) ใช้ปลาทูไทยจากแม่กลอง นำมาย่างและต้มเกลือ ที่เชฟเลือกปลาทูจากแม่กลอง เพราะช่วงนี้ปลาสมบูรณ์มาค่ะ และเนื้อแน่นกว่าปลาทูทั่วไป นำมาห่อด้วยใบชะพลูและ ราดด้วยสลัดสมุนไพร มีความเผ็ดจากพริกซ่อนอยู่ เปิดประสาทการรับรสก่อนไปต่อในเมนูต่อไป

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

จากนั้นถึงคิวของ Appetizer อาหารว่าง ที่นำเสนอ 3 อย่าง คือ ยำหัวปลีป่าน่องกบนาย่างถ่าน, ทอดมันกุ้งสามน้ำ และ หมี่กรอบชาววัง

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

ขากบ อร่อย เนื้อเหมือนไก่เลยค่ะ ยำหัวปลี เมนูนี้ มีหลายรสชาติมาก

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

หมี่กรอบชาววัง

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

เมนูนี้ หลายคนกินลำดับไม่เหมือนกัน ก็จะได้รสชาติที่ต่างกัน ของเมเม่ กินลำดับตามที่พนักงานบอกคือ ซ้ายไปขวา (ยำ หมี่กรอบ ทอดมัน) กลายเป็น ทอดมันเค็มเกินไป ซึ่งเมื่อได้คุยกับเชฟชุุมพล เชฟบอกว่า ควรกินยำก่อนเล็กน้อย (เพื่อเปิดลิ้นรับรส) ต่อด้วย ทอดมัน ที่มีความเข้มของรสชาติ ระหว่างนั้นกินยำแนมไป และปิดท้ายด้วย หมี่กรอบ จะอร่อยสุด ได้รับความรู้เพิ่มไปอีก

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

มาต่อด้วย อาหารจานหลัก Thai Family Style Sharing Main Dishes เริ่มด้วย เมนู สามสายสามกษัตริย์ต้มกะทิ (Ours’s ancient across Royal kingdom of Thailand,Lotus’s coconut soups with 3 Kinds of King Rama5 inspirations)

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนก่อนเทซุป ที่เห็นขาว ๆ คือ กะทิคั้นสดที่ผ่านกรรมวิธีหลายอย่างมาก ๆ
ทุกเมนูมีเรื่องราวมาก ๆ ค่ะ ไว้จะมาเล่าให้ฟังนะ

เมนูนี้ เชฟชุมพล ได้แรงบันดาลใจมากจาก เมนู ข้าวต้มสามกษัตริย์ ของ รัชกาลที่ 5 ซึ่งเกิดขึ้นในขบวนเสด็จประพาสต้นของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่เป็นการนำ 3 วัตถุดิบ อย่าง ปลาหมึก กุ้ง และปลาทู มาทำข้าวต้ม เนื่องจาก ทหารในเรือมีอาการเมาเรือ นั่นเอง โดยเชฟชุมพล นำเมนูนี้มานัดแปลง นำวัตถุดิบมาต้มกะทิ และยังปรุงน้ำซุปด้วย บัวสามสาย ทั้งตัวเกสรดอกบัว เม็ดบัว ลงไปเพิ่มรสชาติและได้รสสัมผัสด้วย

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

เมนู แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสดสวนปิติ กับปลาเก๋าแดงน้ำลึกทะเลระนอง ( Freshly handmade a classic Bird’ eye green curry with “Ra Nong” Deep Sea Red Grouper and GI organic coconut from “Kho Pha-ngan”

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

เมนู ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ ( Stir fried pork belly with Red curry crispy pork )

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

เมนู น้ำพริกไข่ปูพริกขี้หนูสี่ภาค (Spicy Crab’s Roe Sauce with four bird’s eye Chilli Dip) นอกจากผักสดนานาชนิด ยังเสิร์ฟมาพร้อมเนื้อปูมาแบบเต็ม ๆ คำ ไม่ต้องแย่งกัน

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร (Stir Fried Spicy with boar with Red curry paste and Chantaboon Siam cardamom ) เมนูนี้ประทับใจมาก เป็นหมูป่าที่ผ่านมาการปรุงมาอย่างดี ไม่มีความเหนียวให้สัมผัสเลย ความเผ็ดร้อนกำลังดี กินคู่กับข้าวสวย หรือ ข้าวกล้องร้อน ๆ ที่เสิร์ฟมาในสำรับ อร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มเลยค่ะ

 

 

 

ปิดท้ายสำรับสุดพิเศษวันนี้ด้วยเมนูของหวาน ทั้ง หม้อแกงอินผาลัมมะตูมเชื่อม, ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี, ข้าวเม่าทอดกล้วยไข่กำแพงเพชร เสิรฟ์มาในจานเดียวกัน ( Mung Bean Thai Custard with Date Palm, Pakdee mango with sticky rice Battered and Deep Fried Unripe Rice )

 

 

และเมนู ขนมไทยสำรับ ทานคู่ ชา กาแฟ และ ผลไม้ตามฤดูกาล ข้าวตูข้าวตอกน้ำผึ้งเกสรดอกลำไย ( Roasted sun dried rice with longan Honey and coconut ) / เสน่ห์จันทร์หอม ( Flower shaped baked rice flour ) / วุ้นกรอบทองคำ ( Gold crispy jelly ) / ลูกชุปมังคุดเสวย ( Mangosteen shape stirred pound golden bean )

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

 

ร้านอาหาร-R-HAAN-มิชลิน1ดาว

ขอแสดงความยินดีกับร้านอาหาร R-HAAN อีกครั้ง สำหรับรางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว
จาก มิชลินไกด์ ไทยแลนด์ 2019 นะคะ

เรียกว่าเป็นมื้ออาหารที่ประทับใจทั้งรสชาติ บริการ และ ทุกเรื่องราวของเมนูอาหาร ที่ เชฟชุมพล นำเสนอ ร้าน R.HAAN อาหารไทย ระดับมิชลิน 1 ดาว เป็นการเปิดประสบการณ์ชีวิตดี ๆ อีกครั้งของเมเม่รีวิวเลยค่ะ เคยมาชิมอาหารที่นี่ เมื่อตอน้เปิดร้านใหม่ ๆ และได้มาอีกครั้งหลังได้ 1 ดาวมิชลิน คุณภาพไม่ต่างกันเลย รักษาคุณภาพได้ดีมาเสมอ ยกระดับอาหารไทยให้ไปไกลระดับโลกเลยทีเดียว

ร้านอาหาร R.HAAN

พิกัด 131 ถนนสุขุมวิท ซอยทองหล่อ 9 กรุงเทพมหานคร
เปิดบริการทุกวัน เวลา 18.00-23.00 น.
รายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-059-0433-4 และ 09-5141-5524
Page Facebook: RHAANThai
หรือ www.r-haan.com

(253)

เมเม่พาชิม